يلعب النظام الغذائي الصحي دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة الجسم وسلامته.
ومن أهم العوامل التي تساهم في صحة النظام الغذائي هو تناول الأطعمة الطازجة والغنية بالعناصر الغذائية.
ولكن، ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الطهي يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض الأطعمة لقيمتها الغذائية.
فبعض الأطعمة تحتوي على مركبات حساسة للحرارة يمكن أن تتلف عند تعرضها لدرجات حرارة عالية مثلا:
البروكلي
البروكلي هو أحد الخضروات الصليبية التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C ومضادات الأكسدة.
ومع ذلك، فإن الطهي لفترات طويلة يمكن أن يؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من فيتامين C في البروكلي.
لذا، ينصح الخبراء بعدم الإفراط في طهي البروكلي، أو بتناوله نيئًا للحصول على أقصى استفادة
من محتواه من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.
السبانخ
السبانخ هي من الخضروات الورقية الخضراء التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن،
بما في ذلك فيتامين C وفيتامين K والحديد.
ولكن، فإن درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في الطهي
يمكن أن تؤدي إلى فقدان كميات كبيرة من فيتامين C في السبانخ.
لذا، ينصح الخبراء بطهي السبانخ على درجة حرارة منخفضة،
أو بتناولها نيئة للحصول على أقصى استفادة من محتواها من العناصر الغذائية.
التوت
التوت من الفواكه الغنية بمضادات الأكسدة، والتي لها فوائد عديدة للصحة، مثل حماية الخلايا من التلف وتعزيز جهاز المناعة.
ولكن، فإن طهي التوت يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض مضادات الأكسدة فيه.
لذا، ينصح الخبراء بتناول التوت نيئًا للحصول على أقصى استفادة من فوائده الصحية.
الثوم
الثوم هو من التوابل التي لها العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
ومع ذلك، فإن طهي الثوم يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض المركبات المفيدة فيه.
ولكن، يبقى أن الثوم المطبوخ يحتفظ ببعض العناصر المفيدة كما أنه يقلل من الآثار الجانبية لتناول الثوم النيئ،
مثل رائحة الفم الكريهة.
الحمضيات
الحمضيات، مثل البرتقال والليمون واليوسفي، هي مصدر جيد لفيتامين C.
ومع ذلك، فإن طهي بعض الحمضيات في بعض أصناف الطعام أو لصناعة المربى
يمكن أن يقلل من مستويات الفيتامين C فيها بنسبة كبيرة.
لذا، ينصح الخبراء بتناول الحمضيات نيئة للحصول على أقصى استفادة من محتواها من الفيتامين C.
الفلفل
الفلفل من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C.
ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تقلل من محتواه من الفيتامين C.
لذا، ينصح الخبراء بتناول الفلفل نيئًا للحصول على أقصى استفادة من محتواه من الفيتامين C.
الأسماك
الأسماك هي مصدر جيد لأحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي لها العديد من الفوائد الصحية،
مثل تحسين صحة القلب وصحة الدماغ.
ومع ذلك، فإن الإفراط في طهي الأسماك لفترات طويلة أو إعادة تسخينها بعد الطهي يؤدي إلى فقدان أحماض أوميغا 3
الدهنية فيها.
لذا، ينصح الخبراء بطهي الأسماك على درجة حرارة منخفضة،
أو بتناولها نيئة للحصول على أقصى استفادة من محتواها من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
بشكل عام، يفضل تناول الأطعمة المذكورة أعلاه نيئة للحصول على أقصى استفادة من محتواها من العناصر الغذائية.